La plus ancienne fromagerie alsacienne à fabriquer et affiner du Munster
Et la seule fromagerie à proposer du Munster AOP bio !
Le savoir-faire fromager, l’art d’affiner
Depuis 3 générations, la fromagerie HAXAIRE produit et affine des fromages alsaciens et lorrains. Elle est LA référence du Munster AOP et l’unique fromagerie à produire et affiner du Munster AOP bio. L’entreprise a fêté ses 90 ans en 2019 !
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Alsace & Lorraine
1er affineur de Munster fermier
En volume
Palmarès 2019 au Mondial du Fromage de Tours
Médaille d’Or : Tome du Père Antoine à l’ail des ours.
Médaille de Bronze : Bargkass fermier de montagne.
Des spécialités régionales…
Entreprise familiale depuis trois générations, ce sont aujourd’hui Virginie, Jérôme et Florent, les enfants de Jacques Haxaire, qui s’en partagent la gestion.
Deux fromageries sont dédiées aux productions fromagères de terroir Alsacien et Lorrain :
- La Graine Au Lait produit et affine le Munster AOP et d’autres spécialités fromagères Alsaciennes à pâte molle.
- La fromagerie de l’Abbaye de Vergaville fabrique et affine des fromages à pâte pressée au cœur de la Lorraine.
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.…Eco-responsables
Consciente des enjeux environnementaux actuels, la maison HAXAIRE cherche à rendre son processus de fabrication de plus en plus responsable au travers de :
- La préservation de la biodiversité
- La valorisation des déchets organiques
- La réduction de sa consommation électrique
- Le recyclage de 89% des emballages
Le Munster, un savoir-faire millénaire
Située au cœur du Parc Naturel Régional des Ballons des Vosges, la fromagerie de taille humaine transforme le lait des producteurs de la vallée de Lapoutroie, un terroir disposant d’une grande richesse floristique qui permet aux vaches de se nourrir d’herbe toute l’année (foin, regain, pâturage). C’est ensuite au fromager d’exprimer l’ensemble des arômes présents dans le lait en utilisant des techniques de fabrication qui font du Munster un fromage millénaire de renom au fort caractère. Enfin, les méthodes d’affinage traditionnelles permettent aux fromages d’acquérir, au fil du temps et des frottages successifs réalisés à l’eau de sources, un goût typé et une texture onctueuse.
Un siècle d’histoire au service de la qualité
En Lorraine, dans le Saulnois, le pays du sel, la fromagerie de Vergaville est établie dans l’ancien cloître d’une abbaye fondée en 966. Elle perpétue la tradition fromagère depuis 1910 et propose une gamme complète de tomes artisanales aromatisées, en veillant toujours à garder un lien fort avec le terroir local (salicorne, eau de vie de mirabelle, fleurs de sureau…). La production se caractérise par un goût franc et fruité, grâce à un affinage prolongé. Chaque client peut s’approprier ces fromages en personnalisant les aromatisations et le décor du moule !
Le saviez-vous ?
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For 40 years, we have been daring to « think out of the cheese box » to mold cheese solutions for you!