2 médailles d’Or 2020 pour le Mothais sur Feuille et le Chevrot
décernées par le Concours Général Agricole de Paris
Le spécialiste des fromages de chèvre
Fondée en 1893, la Coopérative Laiterie Sèvre & Belle est réputée pour ses fromages de chèvre au lait cru, moulés à la louche. Après sa fusion avec la Laiterie Coopérative d’Echiré en 2004, elle fait désormais partie de la Laiterie Terre de Sèvre, une coopérative respectueuse des savoir-faire d’autrefois. Elle promeut des valeurs fortes : respect, passion, exigence, savoir-faire et valorisation de l’humain.
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Les Deux-Sèvres
66 médailles reçues depuis 1990
décernées par des concours laitiers nationaux et régionaux
Plus d’un siècle de savoir-faire
dans l’art de fabrication et d’affinage des fromages de chèvre
La marque Sèvre & Belle
Depuis sa naissance en 1893, d’une petite coopérative laitière à Celles-sur-Belle au lieu-dit La Vée, la marque Sèvre & Belle a bien évolué. Aujourd’hui elle propose:
- Des fromages de chèvre moulés à la louche, au lait cru
- Des fromages de chèvre et de vache affinés lentement, au lait pasteurisé
- Des fromages de chèvre à tartiner, au lait pasteurisé
- Du beurre d’Antan pasteurisé aux notes de cru
Les fromages Sèvre & Belle sont caractéristiques de par :
- Leur croûte fleurie levurée
- Leur texture crémeuse à ferme en fonction du temps d’affinage
- Leurs saveurs naturelles et délicates du terroir français
- Leurs recettes élaborées sans additif ni conservateur
L’emprésurage du lait est pratiqué de manière traditionnelle, en bassine, les fromages sont moulés manuellement à la louche pour une partie de la production, leur égouttage est lent et graduel et les soins prodigués par les maîtres fromagers se font manuellement en cave.
La Laiterie Terre de Sèvre
La Laiterie Terre de Sèvre s’est attachée à respecter cinq grandes valeurs:
- L’exigence
- Le savoir-faire
- La passion
- Le respect
- La valorisation de l’humain
Avec 65 adhérents coopérateurs producteurs de lait de vache et 55 adhérents coopérateurs producteurs de lait de chèvre, la coopérative à taille humaine collecte son lait issu d’animaux nourris sans OGM (<0,9%) dans un rayon de 50 km. Cette proximité et le respect du bien-être animal est essentiel pour la qualité du lait ainsi que celle des produits.
La certification IFS a été mise en place en 2015 sur le site de Celles-sur-Belle afin d’assurer la maîtrise de la sécurité des denrées alimentaires et de surveiller le niveau qualitatif des fromages au lait cru et au lait pasteurisé. Elle répond également aux exigences de la réglementation communautaire en matière d’hygiène.
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