Sélectionné par les plus grands
affineurs et Meilleurs Ouvriers de France
Maison fondée en 1930
Depuis 3 générations, l’entreprise familiale DONGÉ perpétue un esprit, une passion et un savoir-faire traditionnel autour de son Brie de Meaux AOP.
La signature DONGÉ est depuis toujours associée aux fromages traditionnels d’exception.
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Meuse
13 médailles d’or
décernées par le Concours Général Agricole depuis 2000
Une histoire familiale
Créée en 1930 par Etienne DONGÉ, la petite fromagerie est implantée à Triconville, un village de 150 habitants dans la Meuse. Elle produit un fromage d’exception désormais AOP: le Brie de Meaux. Aujourd’hui, la passion du métier de fromager s’est transmise à la troisième génération et ce sont les frères Luc et Jean-Michel DONGÉ, entourés de leur famille, qui perpétuent ce savoir-faire traditionnel.
Leur Brie de Meaux AOP s’invite sur les plus belles tables d’Europe !
Le Brie de Meaux AOP Dongé
Les méthodes traditionnelles de fabrication ont été conservées :
- Transformation du lait de très haute qualité, provenant exclusivement de la zone AOP, en caillé souple
- Moulage manuel délicat de 25 à 30 couches de caillé à la pelle-à-brie
- Égouttage naturel sur natte de joncs
- Retournements manuels 1 à 2 fois par semaine des tartes de Brie
- Affinage de 5 à 8 semaines, personnalisé selon les besoins de chaque client
Appartenant à la famille des fromages à pâtes molles et à croûtes fleuries, la texture et le goût du Brie de Meaux DONGÉ varient selon sa durée d’affinage. Une multitude de saveurs se développent pour une belle longueur en bouche. Vêtu de son habit blanc strié de rouge, signature volontaire d’une fabrication artisanale et signe de délicatesse gustative, le multi-médaillé Brie de Meaux DONGÉ s’invite sur les plus belles tables en offrant sa chair onctueuse aux saveurs de noisette et de pomme reinette.
Dégustez-le bien souple et crémeux, avec un vin de Bourgogne élégant, léger et floral comme un Aloxe Corton AOC, qui viendra renforcer le tempérament et la persistance de ce fromage ancestral de caractère.
Au service de la qualité
Pour faire des fromages d’exception, il faut un lait d’exception. C’est pourquoi la famille DONGÉ entretient des relations historiques et durables avec ses 35 producteurs de lait exclusifs, tous connus personnellement et implantés dans un rayon de 25km autour de la fromagerie. Cette proximité permet de préserver au maximum la nature du lait, sans que le transport n’altère sa qualité et contribue également à réduire les émissions de gaz à effet de serre.
Très impliqués, les producteurs de lait DONGÉ participent au respect de la charte qualité de l’AOP ainsi qu’au programme « Ferme du futur », qui a pour but de réduire l’impact des cultures et de l’élevage sur l’environnement. Cette initiative sans précédent dans la zone AOP et pionnière en France, a été portée par Luc DONGÉ auprès de la Région Grand Est. Y est notamment abordé le bien-être de l’agriculteur et de son cheptel.
En 2018, la fromagerie se modernise et agrandit son outil de production artisanal afin d’assurer un suivi qualité continu dès la réception du lait et jusqu’au conditionnement de fromages. Ayant fait de la qualité sa priorité, le site obtient l’ISO 9002, les certifications BRC Food et FSSC 22000 relatives à la sécurité alimentaire et répond aux normes américaines FDA.
En 2020, ce sont plus de 100 analyses microbiologiques quotidiennes qui sont effectuées aussi bien sur le lait, le fromage, le matériel et l’environnement.
Une exigence partagée par tous, du début jusqu’à la fin du cycle de production : voilà la première condition pour produire un fromage d’excellence.
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