Société Fromagère du Livradois

Fabricant et affineur des Appellations d’Origine d’Auvergne

Entreprise familiale depuis 3 générations, la Société Fromagère du Livradois perpétue la fabrication traditionnelle laitière et fermière de nombreux fromages auvergnats basée sur, la qualité du lait, des procédés de fabrication immuables et une qualité d’affinage exceptionnelle.

Voir le site officiel Les Fromages d’Excellence

« Terroir et tradition sont au cœur des préoccupations de la Société Fromagère du Livradois. »

Didier ThuaireFromager et Directeur Général

1949

Année de création

8000

Tonnes de production

Sites de production

AOP fabriquées

Parmi les cinq premières entreprises fromagères de la région Auvergne

Les sites de découpe, d’emballage et la plateforme logistique

facilitent une distribution rapide et efficace sur le territoire national et européen

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Une société ancrée dans son terroir

La Société Fromagère du Livradois fait partie intégrante de la Holding des Monts du Livradois, appartenant à la troisième génération de la famille Thuaire et dirigée par les deux frères Didier et Philippe Thuaire. Elle a été créée en 1949, à Fournols, par leur grand-père Léon.

Imaginez un cadre verdoyant en plein cœur de l’Auvergne où les vaches paissent sereinement entre 700 et 1200 m d’altitude pour produire un lait d’exception… C’est dans cet écrin de nature, niché dans le parc naturel régional Livradois-Forez, sur ce terroir de montagnes, de volcans et de plateaux, que la Société Fromagère du Livradois produit et affine chaque jour les 5 AOP fromagères auvergnates (50 % de l’activité de l’entreprise): la Fourme d’Ambert, le Bleu d’Auvergne, le Saint Nectaire (laitier et fermier), le Cantal, le Salers et autres spécialités régionales.

Depuis de nombreuses années, la Société Fromagère du Livradois entretien des liens étroits avec une soixantaine producteurs de lait, garants d’une qualité irréprochable. Aujourd’hui, elle transforme 65 millions de litres de lait par an et emploie 240 salariés. Une belle évolution pour cette fromagerie familiale !

7 sites de production

Le site de Fournols accueille le siège social de l’entreprise et l’outil de production et d’affinage de l’AOP Fourme d’Ambert, l’AOP Bleu d’Auvergne, la Raclette et autres spécialités fromagères.
Le site d’Allanche, dans le Cantal, affine les fromages AOP Saint-Nectaire fermier et AOP Salers.
L’AOP Cantal de la Société Fromagère du Livradois est fabriquée et affinée dans la Coopérative de Saint-Bonnet de Salers.
La filiale de Tauves, au sud-ouest du Puy-de-Dôme, fabrique et affine l’AOP Saint-Nectaire laitier et les tommes de vache.

Ces différentes implantations soulignent le bon quadrillage de l’Auvergne laitière.

Depuis 2001, la Société Fromagère du Livradois s’est dotée d’un site de découpe et d’emballage (Cartry) et d’une plate-forme logistique, tous deux installés à Clermont-Ferrand. La plate-forme facilite une distribution rapide et efficace sur le territoire national et international.
En 2002, l’entreprise a développé son savoir-faire en reprenant la société Edelmont et son fromage phare le Brézain, spécialité fumée au feu de bois.
En 2008, la Société Fromagère du Livradois s’est associée aux Fermiers du Rocamadour pour fabriquer et affiner des fromages au lait de chèvre, dont l’AOP Rocamadour.

Le Salers AOP mis à l’honneur

En 2011, la Société Fromagère du Livradois ouvre une cave dédiée à l’AOP Salers au cœur même du village de Salers. Dix producteurs fermiers et leurs fromages y sont mis à l’honneur.

Dans cette grange traditionnelle de 300 m² aux murs de pierre et toit de lauze, tous les secrets de l’un des plus vieux fromages d’Auvergne se dévoilent au public. La visite commence au sous-sol, au cœur de la cave d’affinage, où les fromages Salers à différents stades de maturation sont essuyés et retournés par le maître-affineur, Dominique Varlet. Dans cet espace de 120 m², environ 1000 pièces de Salers sont affinées dans le plus grand respect de la tradition. Exposition de portraits, film, borne interactive, dégustations, boutique, visites gratuites libres ou guidées toute l’année sont autant de possibilités de percer les mystères ancestraux de la fabrication du Salers.

« Nous avons voulu fonder un espace d’échange entre les consommateurs et les producteurs, un lieu agréable et sans contraintes, à mi-chemin entre Histoire et tourisme. L’idée est de valoriser le travail colossal réalisé en amont par les fermiers ».

Le saviez-vous ?

Le nom « Société Fromagère du Livradois » est inspiré de la région où s’est établie la fromagerie : dans le Parc Naturel Régional du Livradois-Forez, au cœur du Massif Central. On raconte que le mot « Livradois » vient du latin « Liberatus ab acquis » qui veut dire « sauvé des eaux ». En effet, il y a longtemps, les terres auraient été submergées d’eau avant l’apparition des fameux volcans d’Auvergne.

Le BLEU D’AUVERGNE a été inventé par Antoine Roussel en 1854. Ce fromage à pâte persillée et au lait de vache, fabriqué en Auvergne, pays de montagnes aux sols volcaniques, aux saisons marquées et aux pâturages abondants, fut labellisé AOP en 2009!

La FOURME D’AMBERT est le plus doux des fromages bleus ! Le mot « fourme » vient du latin « forma » qui veut dire forme et fait référence au contenant utilisé pour mouler le fromage. Certifié AOP depuis 1972, la légende raconte qu’à l’époque gallo-romaine, les druides utilisaient déjà la Fourme d’Ambert pour célébrer leur culte à « Pierre-sur-Haute », le point culminant du massif du Forez, en Auvergne. Plus tard, au XVIIIe siècle, la Fourme d’Ambert servait de monnaie d’échange pour la location des jasseries, ces fermes d’estives couvertes de chaume, qui jalonnent les Monts du Forez.

AOP depuis 1961, le SALERS est un fromage au lait cru de vache exclusivement fermier, fabriqué du 15 avril au 15 novembre dans un récipient en bois : la gerle. Il se présente sous la forme d’un cylindre de dimensions variables, de 38 à 48 cm de diamètre, pesant de 30 à 50 kg. Il est identifié par une plaque rouge et par une empreinte gravée en creux sur l’une des faces du fromage “Salers-Salers”. La production, à taille humaine, compte 78 producteurs fermiers au total.

AOP depuis 1956, le CANTAL est un fromage au lait de vache de 40 cm de diamètre, 40 cm de hauteur et pesant 40 kg ! Doyen des fromages d’Auvergne, il est né il y a 2000 ans dans le « Pays Vert », le Massif Cantalien surnommé ainsi pour ses pentes verdoyantes. Pline l’Ancien y fait référence et note dans son « Histoire Naturelle » que le fromage le plus estimé à Rome était celui du « Pays de Gabalès et du Gévaudan ». L’habitat traditionnel des maîtres fromagers dans les estives du Cantal se nomme le buron.

Première AOP fermière au lait de vache en Europe, le SAINT-NECTAIRE est fabriqué sur l’une des plus petites zones de production, située exclusivement en montagne dans les départements du Puy-de-Dôme et du Cantal, au cœur du Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne. Au XVIIème siècle, le Maréchal Henry de Sennecterre donna à ce fromage ses lettres de noblesse, en l’introduisant à la table du Roi de France Louis XIV.