Présence dans 40 pays
4 boutiques japonaises: « Maison du Beurre » à Tokyo, « Marché au Beurre » à Osaka et deux boutiques « Pâtisserie au Beurre » (corner shops à Tokyo)
Le beurre de France,
La crème des beurres
Coopérative centenaire de producteurs locaux, la beurrerie Echiré tient son nom du petit village d’Echiré où elle s’installe en 1894. Servis sur les plus grandes tables et utilisés par les chefs pâtissiers du monde entier, le beurre AOP Charentes-Poitou et les crèmes de la marque sont synonymes d’un savoir-faire traditionnel et artisanal français exceptionnel.
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Les Deux-Sèvres
Beurre de Baratte d’Excellence
Prix Excellence Française décerné par l’Elysée
Une recette inchangée depuis plus d’un siècle
Le beurre Echiré AOP Charentes-Poitou est le beurre AOP le plus ancien de France
L’histoire d’une marque d’excellence
La laiterie est fondée en 1891 par M. Du Dresnay, dans les dépendances d’une ferme située au bord de la Sèvre Niortaise, en plein cœur du petit village Echiré. Elle devient coopérative en 1894. Depuis sa création, Echiré se consacre exclusivement à la fabrication d’un beurre réputé pour sa qualité. Après sa fusion avec la Coopérative Sèvre & Belle en 2004, elle fait désormais partie de la Laiterie Terre de Sèvre, une coopérative respectueuse des savoir-faire d’autrefois. Cette dernière promeut des valeurs fortes: respect, passion, exigence, savoir-faire et valorisation de l’humain.
Aujourd’hui, Echiré produit à 70% du beurre doux et commercialise ses produits auprès des restaurants gastronomiques et hôtels de luxe dans le monde.
Le beurre Echiré
Le beurre AOP Charentes-Poitou Echiré est resté inchangé depuis plus de 125 ans ! Sa recette s’élabore en quatre étapes essentielles :
- Le lait de vache AOP provient de 65 producteurs dont les fermes se situent dans un rayon de 50 km autour de la beurrerie. Les troupeaux sont soumis à une alimentation stricte sans OGM (< 0,9%) produite à 80% sur les fermes, afin de préserver et d’optimiser toutes les qualités gustatives du lait.
- Une fois réceptionné, le lait est pasteurisé et transformé en crème via un processus de maturation de 18 heures minimum, délivrant ainsi l’intégralité de ses arômes naturels. C’est 4 heures de plus que ce que requiert le cahier des charges du beurre AOP Charentes-Poitou.
- La crème est transformée en chantilly puis en grains de beurre. Ceux-ci sont lavés à l’eau pure et malaxés jusqu’à obtention d’une texture lisse et fine. Cette technique ancestrale est réalisée dans une baratte tonneau en bois pendant 2H30, apportant au beurre Echiré une texture si malléable qu’elle permet notamment de mieux travailler les pâtes feuilletées. Ses qualités naturelles et son goût spécifique de noisette en font le roi des beurres à pâtisseries, très apprécié des Meilleurs Ouvriers de France.
- Le beurre est ensuite conditionné en différents formats (cube, plaquette, rouleau, motte, recharge…) et est prêt à être envoyé un peu partout à travers le monde. L’exportation des produits Echiré représente 28% de la production.
Le respect du produit, du terroir et des Hommes
La Laiterie Terre de Sèvre s’est attachée à respecter cinq grandes valeurs :
- L’exigence
- Le savoir-faire
- La passion
- La valorisation de l’humain
- Le respect
Avec 65 adhérents coopérateurs producteurs de lait de vache et 55 adhérents coopérateurs producteurs de lait de chèvre, la coopérative à taille humaine collecte son lait issu d’animaux nourris sans OGM (<0,9%) dans un rayon de 50 km. Cette proximité et le respect du bien-être animal est essentiel pour la qualité du lait ainsi que celle des produits.
En 2015, les beurres AOP Charentes-Poitou Echiré ont fait partie des produits primés par l’Excellence Française. Ce prix distingue chaque année des sociétés qui, par leur savoir-faire, leur créativité et leur capacité d’innovation, participent au rayonnement de la France à travers le monde.
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