Le Camembert
à part

Savez-vous faire la différence ?

• L’appellation « Camembert de Normandie » désigne un camembert dont le lait et le site de fabrication sont issus de la zone AOP. C’est donc lui le VRAI camembert !
• Les camemberts dits « fabriqués en Normandie » sont, comme le nom l’indique, fabriqués en région Normandie. En revanche, leur lait peut provenir de n’importe où.
• Enfin, le mot « camembert » n’étant pas protégé, il peut être utilisé par les fabricants du monde entier pour désigner n’importe quel fromage

Le PONT-L’ÉVÊQUE a été créé au XIIème siècle par des moines cisterciens. Ce fromage à pâte molle et à croûte lavée, connu sous le nom d’ « angelot », servait de moyen d’échange, de rémunération et d’impôt. C’est seulement au XVIIème siècle, qu’il prendra son appellation définitive, inspirée de ce petit village normand situé entre Lisieux et Deauville où se tenait alors l’un des plus importants marchés de la région. A cette époque, on le trouve sous différentes formes inspirées par les récipients en céramique employés pour son moulage. Au XVIIIème siècle, la renommée du Pont-l’Évêque dépasse nos frontières. Il devient carré pour se démarquer du Livarot. Il devient AOP en 1996.

Le LIVAROT est un fromage à pâte molle à croûte lavée, AOP depuis 1996. C’est probablement l’un des fromages les plus anciens de Normandie. Son nom provient de la ville de Livarot située dans le département du Calvados, au coeur du Pays d’Auge. Il a une forme cylindrique cerclée de 3 à 5 laîches, roseaux naturels des bords de l’eau formant des touffes de grandes herbes à feuilles coupantes.
On surnomme le Livarot « Le colonel » en raison de ces cinq bandelettes qui l’entourent, comme les 5 galons du grade de Colonel. Historiquement, les bandelettes de laîches empêchaient le fromage de s’affaisser durant son affinage, pouvant aller jusqu’à 6 mois à l’époque. Ces laîches sont aujourd’hui purement décoratives et caractéristiques de ce fromage.

AOP depuis 1969, le NEUFCHÂTEL est originaire de la petite ville normande de Neufchâtel-en-Bray en Seine-Maritime. Il se pourrait qu’il doive sa forme de cœur aux jeunes Normandes amoureuses qui les offraient aux soldats Anglais durant la Guerre de Cent ans. D’abord présenté en forme de cœur, le Neufchâtel existe aujourd’hui sous 6 formes et tailles différentes.