Quand le Brie de Meaux révèle toute sa puissance aromatique
La Fromagerie Dongé, véritable référence du Brie de Meaux AOP, dévoile une création audacieuse : le Brie Noir. Affiné entre 6 et 8 mois, ce fromage d’exception se distingue par une texture ferme, une couleur ambrée et un goût intense aux notes fruitées et torréfiées. Une nouveauté qui séduira les amateurs de fromages de caractère et les curieux en quête d’expériences gastronomiques uniques.
Un Affinage Long pour une Intensité Unique
Contrairement au Brie de Meaux traditionnel, le Brie Noir bénéficie d’un affinage prolongé, qui transforme profondément sa structure et son profil aromatique :
- Un goût puissant et raffiné : plus prononcé que le Brie classique, il dévoile des notes de fruits secs, de noix et de caramel, avec une légère touche torréfiée.
- Une texture ferme et friable : son affinage long lui confère une pâte plus dense, idéale pour être dégustée en fines lamelles ou en copeaux.
- Un héritage historique : autrefois prisé des ouvriers agricoles pour sa capacité à bien se conserver, il revient aujourd’hui sur le devant de la scène gastronomique.
Une Polyvalence Culinaire Surprenante
Le Brie Noir de Dongé s’apprécie aussi bien à la dégustation qu’en cuisine, où il apporte une profondeur de saveur incomparable.
À l’apéritif :
- Sublime un plateau de fromages, accompagné de raisins, figues, noix et miel pour équilibrer son intensité.
- Se déguste en copeaux sur des tartines grillées avec une pointe de confiture ou de chutney.
En cuisine :
- Parfait pour revisiter un risotto aux champignons avec une touche fromagère originale.
- Se marie avec des pâtes carbonara revisitées, en remplaçant le parmesan par des éclats de Brie Noir.
- Apporte une note raffinée à une tarte aux figues et au miel, pour un accord sucré-salé équilibré.
Un Accord Idéal avec des Vins d’Exception
Pour sublimer sa richesse aromatique, le Brie Noir se marie parfaitement avec des vins blancs de caractère :
- Champagne Blanc de Blancs : sa finesse vient équilibrer l’intensité du fromage.
- Châteauneuf-du-Pape Blanc : un vin ample et aromatique qui exalte ses notes fruitées et torréfiées.
Les amateurs de vin rouge peuvent également l’associer à un Bourgogne Pinot Noir léger, dont la structure fine accompagnera sans écraser ses saveurs.
Un Fromage de Terroir Signé Dongé
La Fromagerie Dongé, maison familiale reconnue pour son savoir-faire dans l’élaboration du Brie de Meaux AOP, signe ici une innovation qui puise dans la tradition tout en apportant une nouvelle dimension gustative.
