Un siècle d’histoire et de savoir-faire fromager
En 1925, Roquefort devenait le premier fromage à obtenir l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) en France. Un siècle plus tard, il reste un emblème incontournable de la gastronomie française, reconnu pour son caractère unique et son affinage artisanal.
Chez Interval, nous avons à cœur de travailler avec les meilleurs experts du Roquefort. Notre partenaire Maison Gabriel Coulet, maître affineur depuis cinq générations, propose une gamme d’exception avec La Cave et La Petite Cave, des Roqueforts affinés selon les traditions les plus exigeantes.
Un Fromage Né d’une Légende et d’un Terroir Unique
La légende raconte que le Roquefort est né il y a plus de mille ans. Un jeune berger, distrait par une belle jeune femme, aurait laissé son pain et son fromage de brebis dans une grotte de Combalou, près de Roquefort-sur-Soulzon. À son retour, il découvrit un fromage marbré de bleu, au goût puissant et raffiné.
Si la légende est charmante, la réalité est tout aussi fascinante. Les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon offrent un environnement parfait, grâce à une humidité et une ventilation uniques qui permettent le développement du Penicillium roqueforti, la moisissure qui donne au Roquefort ses célèbres veines bleues et son goût si caractéristique.
Roquefort en Chiffres : Un Patrimoine d’Exception
Malgré l’évolution du marché, le Roquefort reste un pilier du patrimoine fromager français :
- 800 ans de tradition fromagère ininterrompue.
- 7 producteurs agréés, perpétuant l’héritage du Roquefort.
- 1 500 fermes ovines, exclusivement dédiées à l’élevage de brebis Lacaune, seule race autorisée par l’AOP.
- Environ 3 000 tonnes de Roquefort produites chaque année, avec une forte présence à l’export.
Maison Gabriel Coulet : L’Excellence du Roquefort
Parmi les producteurs de renom, Maison Gabriel Coulet se distingue par son savoir-faire exceptionnel. Fondée en 1872, cette fromagerie familiale affine ses Roqueforts dans les célèbres caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon, garantissant une texture fondante et une intensité aromatique incomparable.
- La Cave Roquefort : un Roquefort raffiné, respectant les traditions les plus exigeantes.
- La Petite Cave Roquefort : une sélection haut de gamme, issue d’un choix encore plus minutieux, offrant une complexité aromatique et une texture d’une grande élégance.
Chez Interval, nous sommes fiers de distribuer ces Roqueforts d’exception et de partager l’héritage unique de Maison Gabriel Coulet avec les amateurs de fromage du monde entier.
100 Ans d’AOP : Quel Avenir pour le Roquefort ?
Depuis 100 ans, l’AOP protège l’authenticité du Roquefort, garantissant un savoir-faire transmis de génération en génération. Aujourd’hui, les enjeux du secteur sont nombreux : préserver la tradition, répondre aux attentes des consommateurs et conquérir de nouveaux marchés à l’international.
Avec Maison Gabriel Coulet et Interval, l’avenir du Roquefort est plus prometteur que jamais. Ce fromage emblématique continue de séduire les gastronomes du monde entier, porté par un savoir-faire exceptionnel et une passion intacte pour l’excellence.
Célébrons Ensemble 100 Ans d’Excellence !
Dégusté seul, en accord avec un vin ou intégré dans une recette gastronomique, le Roquefort demeure un pilier de la gastronomie française. Chez Interval, nous avons à cœur de préserver cette tradition et de promouvoir l’excellence du Roquefort à travers le monde.
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